Diätassistentinnen und Diätassistenten arbeiten Diätpläne nach ärztlicher Verordnung aus, halten Einzel- und Gruppenberatungen ab und betreuen Schulungs- und Präventionsprogramme zu Fragen der Ernährung. Durch die Unterstützung bei der Verbesserung der Ernährungsgewohnheiten leisten sie vor allem auch einen wichtigen Beitrag zur Prävention und Gesundheitsförderung.

Die Ausbildung beträgt in Vollzeit drei Jahre (3.050 Stunden theoretischer und praktischer Unterricht / 1.400 Stunden praktische Ausbildung). Sie wird durch staatlich anerkannte Schulen vermittelt und schließt mit einer staatlichen Prüfung ab.